Блог Записки Адцкого Лыжныга.

С точки зрения баланса аминокислот в белке, существует идеальный белок, в теории, аминокислотная пищевая ценность которого, для организма человека, равна единице. К этому белку по своему составу стремится яичный альбумин – его аминокислотная пищевая ценность будет стремиться к 0,99.

Так же белки по содержанию незаменимых аминокислот разделяют на полноценные и неполноценные.
Полноценный белок содержит все незаменимые аминокислоты. Это все структурные животные белки и белки бобовых растений, например сои, хотя он и имеет очень длинную аминокислотную цепь и из-за этого плохо усваивается организмом.

 

Усвоение белка во многом зависит и от структуры белка – первичной, вторичной, третичной и четвертичной. Чем длиннее белок, чем он более закручен – тем большее время требуется на его переваривание. Усвоение белка и всех нутриентов зависит и от скорости прохождения пищевого комка по пищеварительному тракту ( ротовая полость – ок 1 мин, пищевод ок 2 сек, желудок от 1 часа до 4х, тонкий кишечник от 2х до 5ти часов, толстый кишечник до 10 и более часов), зависит и от наполнения пищевого комка.
Для этого есть простое универсальное правило потребления белка спортсменом – не употреблять более 50 грамм белка чаще одного раза за 2а часа.

 

Важные функции потребляемых белка и аминокислот для спортсмена: структурная (пластическая, в том числе и для обеспечения моторной функции) , энергетическая, регуляторная.

В зависимости от необходимости регулируется и потребление. В среднем человеку достаточно около 100 гр. белка в сутки для поддержания азотистого баланса, но у спортсмена эта цифра растет и составляет от 2 до 3,5 гр. белка на один кг. веса тела спортсмена.

 

Итак:

С утра главная задача – остановка ночного катаболизма, запуск анаболических процессов, повышение онкотического давления крови – быстро насытить кровь аминокислотами. Для этого нужно (выбирайте) быстрый белок – овальбумин, сывороточный белок, сублемированные аминокислоты широкого профиля, глютамин, бцаа; из продуктов молоко и производные, яйца.

 

Днем спортсмену необходим высокий уровень анаболизма, а для этого нужен высокий ровный уровень аминокислот в крови. С этой задачей справится казеин, соевый белок, мясной белок; мясо, курица, рыба, тофу.

На тренировке и сразу после нее – энергозатраты и восполнение энергии – нет необходимости производить за счет белка.

 

После тренировки – быстро (в течении 40 мин) насытить мышцы пластическим материалом, не допуская депонирование крови в жкт – сублиматы – спортпит: овальбумин, сывороточный белок, аминокислоты широкого профиля, глютамин, бцаа.

На ночь – ровный высокий уровень аминокислот в крови - казеин, соевый белок, мясной белок.

Энергетическая ценность 1 гр. белка – 4 ккал.

Спасибо за внимание!
Alex, всегда искренне ваш!

 

Уважаемые читатели, Доброго дня!

В этом фрагменте косультационного семинара «Основные вопросы рационального питания спортсменов» речь пойдет о нуклеиновых кислотах и углеводах.

Структурные формулы некоторых из них Вы можете видеть на прикрепленных изображениях.

Как уже было сказано – один грамм белка даст организму энергию в размере четырех килокалорий.

 

3
Такое же количество энергии нам дает другой нутриент – углевод. Углеводы из угля и воды – собирательное название полисахаридов, олигосахаридов, три и дисахаридов, моносахаридов.
Полисахариды – биополимеры, мономерами которых являются моносахариды.
Усвоение углеводов начинается в ротовой полости, где слюна, содержащая мальтазу и амилазу, расщепляет полисахариды (крахмал) на олиго, ди, три, моносахариды. В желудке ферменты слюны действуют на сахара некоторое время, пока Ph не изменится в кислотную сторону.

 

Далее расщепление сахаров происходит под воздействием амилаз поджелудочной железы.
Молочный сахар – лактоза расщепляется в кишечнике под воздействием лактазы кишечника.
Усвоение моносахаридов происходит на всем пути пищевого комка, на протяжении всей длины жкт.

 

Основное всасывание моносахаридов наблюдается в тощей и подвздошной кишках, откуда они по системе воротной вены транспортируются в печень.
Прямое попадание в организм(минуя ворота печени) наблюдается при всасывании сахаров в ротовой полости или при принудительном введении р-ра моносахаридов (40% глюкозы) в нижнюю треть ампулы прямой кишки.
Полисахариды с очень длинными цепями (целлюлоза, инулин) подвергаются переработке бактериями толстого кишечника и усвоению ими же. Таким образом, являясь пребиотиками и, одновременно, выполняя моторную функцию, полисахариды с очень длинными цепями улучшают перистальтику кишечника и поддерживают его микрофлору.

 

Основная функция сахаров в организме спортсмена – энергетическая.

Употребление сахаров утром призвано купировать ночной катаболизм и дать запас энергии на первую половину дня. Исходя из этого – отличная углеводная часть завтрака – овсянка с мёдом.

Днем необходимо пополнить запасы на остаток дня и тренировку. Здесь своё слово должны сказать долгие углеводы – рис, гречка, картофель.
На тренировке пополнение запасов энергии возможно за счет быстрых углеводов - мальтодекстрин, декстроза, мальтоза.

 

После тренировки (первые 20 мин) – восстановить запас энергии, уберечь белки от катаболизма помогут быстрые и средние углеводы – мальтодекстрин, амилопектин.

Не следует забывать о пребиотической активности и моторной функции полисахаридов с очень длинными цепями. Разумно употреблять длинноцепочные углеводы в течение дня: овощи, хлеб грубого помола (хлебцы), МКЦ, инулин, клетчатку аптечную. Овсянку утром, овощной салат днем, яблоки и грейпфруты во второй половине дня.

 

Еще одна важнейшая функция сахаров-пентоз (рибозы и дезоксирибозы) – структурная: они входят в состав РНК и ДНК, являющихся следующими рассматриваемыми нутриентами - нуклеиновыми кислотами.

4
Нуклеиновая кислота - высокомолекулярное органическое соединение, биополимер (полинуклеотид), образованный остатками нуклеотидов.

Нуклеиновые кислоты ДНК и РНК присутствуют в клетках всех живых организмов и выполняют важнейшие функции по хранению, передаче и реализации наследственной информации.

 

Нуклеотидами называются соединения, состоящие из азотистого основания, углевода-пентозы и фосфорной кислоты.

Усвоение экзогенных нуклеиновых кислот и нуклеотидов.
Человек практически не нуждается во внешних источниках нуклеотидов, полностью покрывая свои потребности в этих соединениях за счет эндогенного синтеза при условии, что в клетках имеется необходимое количество исходных соединений для синтеза.
Естественно, что проблемы с синтезом таких нуклеотидов как НАД+ или ФАД могут возникнуть при недостаточности в организме витаминов В5 или В2.

 

Нуклеиновые кислоты поступают с пищей в виде нуклеопротеидов, расщепление белковой части которых начинается уже в желудке и завершается в тонком кишечнике.
Высвобождающиеся нуклеиновые кислоты расщепляются в тонком кишечнике до мононуклеотидов под действием рибонуклеаз и дезоксирибонуклеаз панкреатического сока.
Кроме того, стенкой кишечника выделяются ферменты полинуклеотидазы и фосфодиэстеразы, которые также участвуют в расщеплении нуклеиновых кислот до мононуклеотидов.

 

Мононуклеотиды в стенку кишечника не всасываются, а подвергаются дальнейшему расщеплению до нуклеозидов и далее до свободных азотистых оснований, пентоз и фосфорной кислоты под действием нуклеотидаз и фосфатаз кишечной стенки.
В стенку кишечника всасываются нуклеозиды, а также перечисленные продукты полного расщепления нуклеотидов; далее они поступают в кровяное русло.

 

В организме человека большая часть поступивших в кровь пуринов и пиримидинов не используется, а деградирует до конечных продуктов их обмена и выводится из организма.
Таким образом, экзогенные нуклеиновые кислоты практически не выступают в качестве поставщиков непосредственных предшественников нуклеотидов в организме человека.

Спасибо за внимание!
Alex, всегда искренне ваш!